本发明公开了一种制作调味即食山露的方法，包括以下步骤：S1、将新鲜山露选检清洗后，漂烫、冷却，剥皮后添加食盐盐渍；S2、盐渍后用盐水淘洗、沥干水分，加入白砂糖，接种复合菌剂，发酵；S3、脱去部分盐分，调味、包装、真空封袋后杀菌，得成品。本发明的有益效果是：由耐酸酵母以糖为培养基进行酒精发酵，经酵母菌、乳酸菌共同作用产生明显柔和的酱香味，构成即食山露独特的滋味、气味，并提高了其营养价值；复合微生物菌剂可促使环境pH降低，可抑制有害微生物的生长，复合菌剂还有降解亚硝酸盐的能力，保证产品食用安全性；本发明操作简便，技术成熟，易于掌握，便于推广，可实现工业化生产。
1.一种制作调味即食山露的方法，包括清洗、盐渍，发酵，调味，以及杀菌、包装步骤，所述的清洗、盐渍步骤的具体流程是：将新鲜山露选检清洗后，放入温度为90～95℃的水中漂烫4～6min后冷却至常温，剥皮后添加占山露重量6～8%的食盐，盐渍10～12h；所述的发酵步骤的具体流程是：将盐渍后的山露用浓度为5%的食盐水淘洗，沥干水分，加入占山露重量2～4%的白砂糖，接种复合微生物菌剂，密封常温静置发酵40～45天；所述的调味步骤的具体流程是：将发酵后的山露切分成2～3cm小段，然后浸泡于水中脱盐40～50min，脱去部分盐分，山露与水的重量比为1：4，脱盐后沥干调味；其特征在于：（1）所述的发酵步骤中，所述的复合微生物菌剂由植物乳杆菌和酵母菌混合构成，植物乳杆菌菌数≥1.0×106CFU/mL，酵母菌菌数≥1.0×106CFU/mL，植物乳杆菌和酵母菌的重量比为3:1，复合微生物菌剂与山露的重量比为0.04～0.06：1；（2）所述的调味、杀菌、包装步骤中，调味时加入占山露重量11～13%的辣椒油、占山露重量0.6～0.8%的花椒粉、占山露重量0.3～0.5%的谷氨酸钠、占山露重量0.1～0.2%的氯化钙、占山露重量0.1～0.2%的磷酸二氢钾和占山露重量0.1～0.2%的氢氧化钙；（3）所述的杀菌、包装步骤的具体流程是：调味后每袋装量为50～120g，真空封袋后沸水杀菌5～15min，冷却即为成品。技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种制作调味即食山露的方法。
背景技术
山露，学名掌叶蜂斗菜(PetasitespalmataA.Gray)，别名掌叶菜、老山芹、大叶子、黑瞎子、款冬、金石草、水斗菜等，菊科蜂斗菜属，为多年生草本植物。有健胃止咳、润肺、消炎等疗效，具有消肿、解毒、散瘀等功能，可用于治疗毒蛇咬伤、痈疖肿毒、跌打损伤。全株可药用，我国和日本利用其具有特殊香气的叶柄和初出土的花茎作辛香料食用，可清炒、肉炒、凉拌、作馅，也可水煮罐藏、糖渍，其罐头食品近年来大量出口日本。国内的山露产品主要是干制品，也有部分以鲜品为原料加工成盐渍菜。虽然这些粗加工产品能够创造一定的经济效益，但由于加工品种单一且多为家庭作坊式的加工模式，附加值极低，山露的价值很难得到体现。将山露资源优势转化为经济优势，必须将原料精加工，才能使其发挥更大的经济效益。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种提高营养价值、保证产品食用安全、可实现工业化生产的制作调味即食山露的方法。本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种制作调味即食山露的方法，其包括以下步骤：S1、将新鲜山露选检清洗后，放入温度为90～95℃的水中漂烫4～6min后冷却至常温，剥皮后添加占山露重量6～8%的食盐，盐渍10～12h；S2、将盐渍后的山露用浓度为5%的食盐水淘洗，沥干水分，加入占山露重量2～4%的白砂糖，接种复合菌剂，复合菌剂与山露的重量比为0.04～0.06：1，密封常温静置发酵40～45天；S3、将发酵后的山露切分成2～3cm小段，然后浸泡于水中脱盐40～50min，脱去部分盐分，山露与水的重量比为1：4，脱盐后沥干调味，调味时加入占山露重量11～13%的辣椒油、占山露重量0.6～0.8%的花椒粉、占山露重量0.3～0.5%的谷氨酸钠、占山露重量0.1～0.2%的氯化钙、占山露重量0.1～0.2%的磷酸二氢钾和占山露重量0.1～0.2%的氢氧化钙，调味后每袋装量为50～120g，真空封袋后沸水杀菌5～15min，冷却即为成品。所述的复合微生物菌剂由植物乳杆菌和酵母菌混合构成，植物乳杆菌菌数≥1.0×106CFU/mL，酵母菌菌数≥1.0×106CFU/mL，植物乳杆菌和酵母菌的重量比为3:1。本发明具有以下优点：本发明将复合微生物菌剂（酵母菌、植物乳杆菌）接种于山露，由耐酸酵母以糖为培养基进行酒精发酵，产生乙醇，乙醇和有机酸经微生物作用发生酯化反应产生各种酯类；由乳酸发酵产生浓度适宜的乳酸，调节适宜的酸碱度；经酵母菌、乳酸菌共同作用产生明显柔和的酱香味，构成即食山露独特的滋味、气味，并提高了其营养价值。由于本发明在山露发酵过程中接入的复合微生物菌剂可促使环境pH降低，因而可抑制有害微生物的生长，加之复合菌剂还有降解亚硝酸盐的能力，能够有效保证产品质量，提高产品的食用安全性。由于本发明操作简便，技术成熟，生产工艺先进可行，易于掌握控制，便于推广，可实现工业化作业。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述，本发明的保护范围不局限于以下所述：实施例1：一种制作调味即食山露的方法，其包括以下步骤：S1、将采集后10小时内的新鲜山露选检清洗后，放入温度为90℃的水中漂烫6min山露与水的重量比为1：4，然后冷却至常温，剥皮后添加占山露重量6%的食盐，盐渍12h；S2、将盐渍后的山露用浓度为5%的食盐水淘洗，沥干水分，加入占山露重量2%的白砂糖，接种复合菌剂，复合菌剂与山露的重量比为0.05：1，密封常温静置发酵40天；S3、将发酵后的山露切分成2cm小段，然后浸泡于水中脱盐40min，脱去部分盐分，山露与水的重量比为1：4，脱盐后沥干调味，调味时加入占山露重量11%的辣椒油、占山露重量0.6%的花椒粉、占山露重量0.3%的谷氨酸钠、占山露重量0.2%的氯化钙、占山露重量0.2%的磷酸二氢钾和占山露重量0.15%的氢氧化钙，调味后每袋装量为50g，真空封袋后沸水杀菌5min，冷却即为成品。所述的复合微生物菌剂由植物乳杆菌和酵母菌混合构成，植物乳杆菌菌数≥1.0×106CFU/mL，酵母菌菌数≥1.0×106CFU/mL，植物乳杆菌和酵母菌的重量比为3:1。实施例2：一种制作调味即食山露的方法，其包括以下步骤：S1、将采集后10小时内的新鲜山露选检清洗后，放入温度为95℃的水中漂烫6min山露与水的重量比为1：4，然后冷却至常温，剥皮后添加占山露重量8%的食盐，盐渍11h；S2、将盐渍后的山露用浓度为5%的食盐水淘洗，沥干水分，加入占山露重量3%的白砂糖，接种复合菌剂，复合菌剂与山露的重量比为0.04：1，密封常温静置发酵45天；S3、将发酵后的山露切分成2cm小段，然后浸泡于水中脱盐40min，脱去部分盐分，山露与水的重量比为1：4，脱盐后沥干调味，调味时加入占山露重量12%的辣椒油、占山露重量0.7%的花椒粉、占山露重量0.5%的谷氨酸钠、占山露重量0.1%的氯化钙、占山露重量0.1%的磷酸二氢钾和占山露重量0.15%的氢氧化钙，调味后每袋装量为100g，真空封袋后沸水杀菌10min，冷却即为成品。所述的复合微生物菌剂由植物乳杆菌和酵母菌混合构成，植物乳杆菌菌数≥1.0×106CFU/mL，酵母菌菌数≥1.0×106CFU/mL，植物乳杆菌和酵母菌的重量比为3:1。实施例3：一种制作调味即食山露的方法，其包括以下步骤：S1、将采集后10小时内的新鲜山露选检清洗后，放入温度为92℃的水中漂烫4min山露与水的重量比为1：4，然后冷却至常温，剥皮后添加占山露重量6%的食盐，盐渍12h；S2、将盐渍后的山露用浓度为5%的食盐水淘洗，沥干水分，加入占山露重量3%的白砂糖，接种复合菌剂，复合菌剂与山露的重量比为0.05：1，密封常温静置发酵42天；S3、将发酵后的山露切分成2cm小段，然后浸泡于水中脱盐48min，脱去部分盐分，山露与水的重量比为1：4，脱盐后沥干调味，调味时加入占山露重量13%的辣椒油、占山露重量0.7%的花椒粉、占山露重量0.5%的谷氨酸钠、占山露重量0.2%的氯化钙、占山露重量0.2%的磷酸二氢钾和占山露重量0.1%的氢氧化钙，调味后每袋装量为120g，真空封袋后沸水杀菌15min，冷却即为成品。所述的复合微生物菌剂由植物乳杆菌和酵母菌混合构成，植物乳杆菌菌数≥1.0×106CFU/mL，酵母菌菌数≥1.0×106CFU/mL，植物乳杆菌和酵母菌的重量比为3:1。实施例4：一种制作调味即食山露的方法，其包括以下步骤：S1、将采集后10小时内的新鲜山露选检清洗后，放入温度为90℃的水中漂烫5min山露与水的重量比为1：4，然后冷却至常温，剥皮后添加占山露重量7%的食盐，盐渍12h；S2、将盐渍后的山露用浓度为5%的食盐水淘洗，沥干水分，加入占山露重量4%的白砂糖，接种复合菌剂，复合菌剂与山露的重量比为0.06：1，密封常温静置发酵40天；S3、将发酵后的山露切分成3cm小段，然后浸泡于水中脱盐45min，脱去部分盐分，山露与水的重量比为1：4，脱盐后沥干调味，调味时加入占山露重量13%的辣椒油、占山露重量0.8%的花椒粉、占山露重量0.4%的谷氨酸钠、占山露重量0.2%的氯化钙、占山露重量0.1%的磷酸二氢钾和占山露重量0.1%的氢氧化钙，调味后每袋装量为80g，真空封袋后沸水杀菌5min，冷却即为成品。所述的复合微生物菌剂由植物乳杆菌和酵母菌混合构成，植物乳杆菌菌数≥1.0×106CFU/mL，酵母菌菌数≥1.0×106CFU/mL，植物乳杆菌和酵母菌的重量比为3:1。实施例5：一种制作调味即食山露的方法，其包括以下步骤：S1、将采集后10小时内的新鲜山露选检清洗后，放入温度为93℃的水中漂烫5min山露与水的重量比为1：4，然后冷却至常温，剥皮后添加占山露重量6%的食盐，盐渍10h；S2、将盐渍后的山露用浓度为5%的食盐水淘洗，沥干水分，加入占山露重量3%的白砂糖，接种复合菌剂，复合菌剂与山露的重量比为0.06：1，密封常温静置发酵43天；S3、将发酵后的山露切分成3cm小段，然后浸泡于水中脱盐50min，脱去部分盐分，山露与水的重量比为1：4，脱盐后沥干调味，调味时加入占山露重量13%的辣椒油、占山露重量0.7%的花椒粉、占山露重量0.5%的谷氨酸钠、占山露重量0.2%的氯化钙、占山露重量0.2%的磷酸二氢钾和占山露重量0.2%的氢氧化钙，调味后每袋装量为80g，真空封袋后沸水杀菌10min，冷却即为成品。所述的复合微生物菌剂由植物乳杆菌和酵母菌混合构成，植物乳杆菌菌数≥1.0×106CFU/mL，酵母菌菌数≥1.0×106CFU/mL，植物乳杆菌和酵母菌的重量比为3:1。xa0
